Predlogi iskanja
  • fluoride iso standard
  • pipete
  • IND570
  • easyclean
  • prevodnost
Vse kategorije
  • Vse kategorije
  • Izdelki
  • Podpora
  • Znanje
  • Dogodki in spletni seminarji
  • Drugo
Filter

Merjenje soli v živilih

Kako opraviti določanje vsebnosti soli, natrija, klorida in mineralov

Pokličite za ponudbo
Merjenje soli v živilih
Merjenje soli v živilih

Mizna sol (natrijev klorid, NaCl), ki se že tisočletja uporablja kot sredstvo za aromatiziranje in konzerviranje živil, je razširjena po vsem svetu. Čeprav imajo natrijevi in kloridni ioni bistveno vlogo v fizioloških procesih, pa individualni vnos natrija pri odraslih in otrocih v večini držav na splošno presega prehranske zahteve.

Ugotovljeno je bilo, da je povišana vsebnost natrija v prehrani dejavnik tveganja za visok krvni tlak. Svetovna zdravstvena organizacija (SZO) si je za zmanjšanje pojavnosti bolezni srca in ožilja zastavila cilj, da do leta 2025 zmanjša porabo kuhinjske soli na prebivalca za 30 %, končni cilj pa je omejiti vnos natrija na največ 2000 mg na dan.

Važen vidik pobude je široko izvajanje jasnih in lahko razumljivih oznak hranilne vrednosti na predelanih živilih. Za izpolnjevanje teh zahtev glede označevanja in zaradi številnih virov natrija v pečenih, predelanih in pripravljenih živilih je za proizvajalce živil in pijač postala pomembna izbira natančne metode za določanje vsebnosti natrija.

      

Vodnik za določanje soli

Vodnik METTLER TOLEDO za določanje vsebnosti soli

Prenesite "Uvod v analizo soli: za več podrobnosti o učinkovitih tehnikah za določanje vsebnosti kloridov, natrija in soli.

Sol in njen vpliv na okus, teksturo in formulacijo

Tabelna sol se uporablja za izboljšanje okusa živil, prilagoditev barve in teksture ter podaljšanje roka uporabnosti. Določanje skupne vsebnosti soli v živilu omogoča proizvajalcem predelanih živil tudi spremljanje teh lastnosti v vseh serijah - ne glede na to, ali so živila proizvedena v trdni, tekoči, pastozni, praškasti ali drugi obliki.

Čeprav sama sol največ prispeva k prekomernemu vnosu natrija, se natrij nahaja tudi v kemičnih kvašilih, kot je soda bikarbona (natrijev bikarbonat), in v konzervansih, kot so natrijev nitrat, natrijev nitrit in natrijev benzoat. Vsebnost kloridnih ionov se lahko poveča tudi z dodajanjem kalijevega klorida (alternativa kuhinjski soli z nizko vsebnostjo natrija).

Točno testiranje natrija ali soli ob vnosu blaga, na liniji ali med končnim nadzorom kakovosti pomaga zagotoviti, da se v delovnih postopkih predelave živil proizvaja blago, ki se potrošnikom predstavlja s pričakovanimi lastnostmi. Prav tako lahko pomaga zagotoviti, da je označevanje natrija točno, kar lahko potrošnikom pomaga pri informirani izbiri živil, ki jih zaužijejo.

Metode merjenja natrija in soli

Metode merjenja natrija in soli

Obstajajo različne metode testiranja soli in določanja natrija. Na tej strani z aplikacijami in v spremljajočem vodniku si ogledamo več različnih strategij za merjenje soli, določanje vsebnosti natrija, določanje kloridov in oceno vsebnosti mineralov v živilih.

Primarni poudarek je namenjen:

  • Argentometrično določanje klorida
  • Merjenje natrijevega iona z ionsko selektivnimi elektrodami

Poslednje se lahko izvede s tehniko večkratnega standardnega dodajanja ali neposredno. Kumulativno so metode, ki izvajajo določanje soli s titracijo ali uporabljajo ionsko selektivne elektrode, preproste za izvedbo, zanesljive in enostavne ter zahtevajo le standardno laboratorijsko opremo.

Omenjene so tudi nekatere druge metode za določanje soli, natrija ali mineralov: termometrična titracija, merjenje gostote, pepeljenje in elementarna analiza. Obravnavani so tudi instrumenti METTLER TOLEDO, ki podpirajo različne metode analize soli, kloridov in natrija.
 

Argentometrična titracija kloridnega iona

  • Metoda: Argentometrična titracija Cl-
  • Trip analita: Cl- ion
  • Območje koncentracije analita: od ppm do 100 %  

Najbolj uveljavljena titrimetrična metoda za določanje vsebnosti soli temelji na merjenju klorida. Zaradi uporabe srebrovega nitrata (AgNO3) kot titranta je znana kot argentometrična titracija in se še vedno pogosto uporablja v živilskih laboratorijih.

Srebrov ion (Ag+) se obori iz raztopine po reakciji z ionom Cl-, in ko se z reakcijo z Ag+ porabi ves razpoložljivi klorid, se električni potencial v titracijski posodi poveča zaradi kopičenja raztopljenih ionov Ag+ v raztopini vzorca. To označuje končno točko titracije in omogoča izračun vsebnosti soli (na podlagi predpostavke, da je ves klorid v vzorcu prispeval NaCl).

Čeprav je določanje klorida hitro in običajno ne zahteva specializirane opreme, metoda ne upošteva natrijevih ionov, ki jih prispevajo drugi viri kot NaCl, kot je navedeno. To pomeni, da je metoda sicer učinkovita v številnih primerih, vendar ni primerna za vse vrste analiz soli.

Primer instrumentacije je METTLER TOLEDO Titratorji.

Določanje vsebnosti natrija z večkratnim standardnim dodatkom (MSA)

  • Metoda: Analiza natrija v živilih z uporabo večkratnega standardnega dodajanja
  • Trip analita: Na+ ion
  • Območje koncentracije analita: ppm do 100 %

Večkratno dodajanje standarda zazna natrij v matrici vzorca do 0,1 mg/L (4,7-10-6 M). Majhna količina standardne raztopine natrija se večkrat zaporedoma dozira v vzorec, s čimer se poveča koncentracija natrija. Razlike v potencialu, ki nastanejo zaradi dodanih znanih količin standarda, se uporabijo za določitev lastne koncentracije natrija v vzorcu s pomočjo iterativnega algoritma vrednotenja, ki temelji na Nernstovi enačbi.

Važno je, da se meritve MSA lahko izvajajo blizu meje zaznavnosti, instrument pa lahko kompenzira temperaturne vplive in tako poveča natančnost. Za optimalno pripravo vzorca in kvantifikacijo je treba pred analizo poznati približno koncentracijo vzorca.

Primer instrumentacije je METTLER TOLEDO Easy Na Natrijev analizator ali TitratorjiExcellence (vključno z avtomatizacijo).

Termometrična titracija natrijevega iona

  • Metoda: termometrična titracija Na+
  • Tip analita: Na+ ion
  • Območje koncentracije analita: od 100 ppm do 100 %

Termometrična titracija vsebnosti natrijevih ionov je alternativna metoda za količinsko določanje natrija v živilskih izdelkih. Termometrična titracija je odvisna od nastanka elpasolita, NaK2AlF6, ki je zelo eksotermičen. Toplota, ki se razvije, se lahko zabeleži z visoko ločljivo termosondo in uporabi za sklepanje o količini iona Na+, prisotnega v prvotnem vzorcu.

Reakcija poteka v prisotnosti amonijevega fluorida ali amonijevega vodikovega difluorida (NH4F, NH4HF2) ter zahteva presežek kalija in aluminija. Zaradi strupenosti prvih spojin, ki so tudi zelo jedke, je treba sprejeti ustrezne varnostne ukrepe.

Primeren instrumentarij za to analizo je METTLER TOLEDO TitratorjiExcellence in Thermometrična elektroda.

Neposredno merjenje natrija

  • Metoda: Neposredno merjenje Na+ z ISE
  • Trip analita: Na+ ion
  • Območje koncentracije analita: od ppm do 100 %

Ravni delež natrija v živilih, običajno v vodni raztopini, se lahko določi neposredno z uporabo ISE v povezavi s titratorjem ali merilnikom ionov. Natančnost je odvisna od uporabe umeritvene krivulje za sklepanje o koncentraciji vzorca ob predpostavki, da je odziv elektrode enak za vzorec in standardne raztopine. V ta namen se uporablja serija razredčitev natrijevega standarda.

Tako kot pri MSA je zaznani potencial sorazmeren aktivnosti iona v raztopini in s tem njegovi koncentraciji. Po meritvah lahko parni instrument samodejno izračuna koncentracijo ionov v vzorcu in prikaže rezultate.

Primerni instrumenti za to analizo so METTLER TOLEDO Ion-metri z Ion-selective-electrode.

Druge metode določanja vsebnosti soli

Vsebnost soli, natrija, ionov in mineralov je mogoče meriti tudi z drugimi tehnikami z različnimi stopnjami specifičnosti. Za aplikacije, kot je določanje skupnega NaCl ali mineralnih soli, posebna oprema ni vedno potrebna.  

Dodatne metode, ki so lahko uporabne za določanje vsebnosti kloridov, natrija ali mineralov, vključujejo:

Izbira prave metode za določanje vsebnosti soli za vašo uporabo

Kot smo že omenili, lahko vsebnost soli ali natrija določimo z neposrednim in posrednim merjenjem. Izbira metode je odvisna tako od pričakovanega območja merjenega iona kot tudi od dejavnikov, kot so zahteve po natančnosti in sestava živila.

Način merjenja

LOQ

RSD

Argentometrična titracija kloridnega iona

35 ppm

1%

Množični standardni dodatek (MSA)

<< 1 ppm

1 %

termometrična titracija natrijevega iona

100 ppm

2 %

Neposredno merjenje natrija

<< 1 ppm

4 %

 

Pričakovana vsebnost natrija ali klorida

Pri izbiri strategije za merjenje natrija ali soli je treba zagotoviti, da bo izbrana metoda omogočala zanesljive meritve v pričakovanem območju koncentracije ionov. Razprava in pregledne tabele teh razponov, ki se nanašajo na tukaj obravnavane metode, so v Dodatku 2 brezplačnega Vodnika za uvod v analizo soli.

Drugi vidiki določanja natrija ali soli v živilih

Pridelovalci hrane morajo uporabljati tehniko, ki najbolje podpira njihove postopke in zmogljivost ter hkrati omogoča skladnost z lokalnimi predpisi. Z vidika uporabe je treba upoštevati različne vidike, ki pomagajo ugotoviti, katera metoda bo idealna za analizo vsebnosti soli ali natrija, in sicer:

  • Točnost: Kako natančna mora biti določitev?
  • Pričakovana vsebnost: Kakšno količino natrijevega iona pričakujemo?
  • Specifičnost: Ali se test izvaja za vsebnost soli, natrija ali skupnih mineralov?

Razpravo o značilnostih živil in njihovem vplivu na pripravo vzorca (mešanje, raztapljanje, homogenizacija itd.) najdete v Dodatku 2 brezplačnega Vodnika za uvod v analizo soli.
Posebne laboratorijske aplikacije v proizvodnji hrane
Posebne laboratorijske aplikacije v proizvodnji hrane

Posebne aplikacije v proizvodnji hrane

METTLER TOLEDO ponuja različne opombe o uporabi, ki zajemajo različne metode za določanje natrija v živilih, ocenjevanje vsebnosti klorida in drugo. Te vključujejo aplikacije za merjenje vsebnosti soli in natrija v živilih, kot so:

  • Pecilni prašek
  • Hlebec
  • Sir
  • Keksi
  • Premazi/soje
  • Ketchup
  • Tekoče začimbe
  • Meso/mleko
  • Nožice/maščobe
  • Kotlični čips
  • Pripravljeni obroki
  • Napitki
  • Jogurt

Za popoln seznam uporabniških opomb, ki bodo v pomoč vašemu laboratoriju za merjenje soli, in priročen vodnik za dostop do njih prenesite brezplačni vodnik Uvod v analizo soli.

Aplikacije

Publikacije

POGOSTA VPRAŠANJA

Kakšna je razlika med vsebnostjo soli in natrija?

Tabelna sol ali NaCl je običajno glavni vir natrija v živilih, vendar lahko natrijeve ione (Na+) prispevajo tudi druge sestavine živil, zaradi česar je skupna vsebnost natrija večja. Posebne tehnike analize soli ali natrija so lahko primernejše za določene vrste živil, odvisno od virov natrija in klorida, ki jih merimo.

Kako izmeriti vsebnost soli v živilih?

Merjenje natrija v hrani lahko opravite z ionsko selektivnimi elektrodami, titracijo, določanjem gostote in drugimi metodami. Za podrobnosti prenesite brezplačni Vodnik za uvod v analizo soli.

Kakšna je formula natrijevega klorida?

Natrijev klorid, ki je splošno znan kot sol ali kuhinjska sol, je ionska spojina. Njegova kemijska formula je NaCl, kar pomeni razmerje med natrijevimi in kloridnimi ioni 1:1. Če upoštevamo njuni molski masi (22,99 in 35,45 g/mol), 100 g vzorca NaCl vsebuje 39,34 g Na in 60,66 g Cl. Natančno merjenje NaCl ali soli v živilih je ključnega pomena za okus, rok trajanja in zdravje.

Kako izračunati koncentracijo soli?

Metoda, ki jo boste uporabili za izračun vsebnosti soli ali natrija, je odvisna od tega, katera tehnika določanja je najprimernejša za merjenje natrijevega ali kloridnega iona v vašem laboratoriju za merjenje soli. Oglejte si "Izbira prave metode določanja vsebnosti soli za vašo uporabo" zgoraj ali prenesite brezplačni Vodnik za uvod v analizo soli.

Ali je gravimetrična analiza kloridne soli kot laboratorijska tehnika izvedljiva?

Vsebnost klorida v topni soli ali vodni raztopini lahko določimo z obarjanjem kloridnega iona kot srebrovega klorida:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Čeprav med reakcijo nastane oborina, ki jo lahko zberemo in izmerimo v predhodno stehtanem filtrirnem lončku, bomo z argentometrično titracijo verjetno dobili lažji, manj zamuden in natančnejši rezultat.

Kakšna je reakcijska enačba za argentometrično titracijo vsebnosti kloridov?

Določanje soli s titracijo se še vedno izvaja v številnih laboratorijih. Argentometrična titracija temelji na srebrovem nitratu (AgNO3) kot titrantu in temelji na slabo topnem srebrovem kloridu (AgCl), ki se izloča iz raztopine na naslednji način:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Srebrno obročasto elektrodo lahko uporabimo za zaznavanje električnega potenciala srebrovih ionov, ki po reakciji ostanejo v raztopini. Dvig potenciala, ki ga povzroči poraba vsega klorida, označuje končno točko titracije, kar omogoča izračun vsebnosti soli (na podlagi predpostavke, da je ves klorid v vzorcu prispeval NaCl).

Kakšna je reakcijska enačba za termometrično titracijo natrijevega iona?

Pri termometrični titraciji natrijevega iona nastane elpasolit (NaK2AlF6) v zelo eksotermni reakciji. Izvlečeno toploto lahko uporabimo za sklepanje o količini Na+ iona, prisotnega v vzorcu.

Pri uporabi titranta, sestavljenega iz aluminijevega nitrata nonahidrata in kalijevega nitrata (Al(NO3)3 - 9H2O oziroma KNO3), poteka reakcija v prisotnosti amonijevega fluorida ali amonijevega hidrogenfluorida (NH4F, NH4HF2) na naslednji način:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Ob nastajanju elpasolita se sprošča energija, zato lahko nastalo temperaturno razliko s termometričnim senzorjem povežete s količino natrija, ki je prisoten v začetnem vzorcu.

Kakšna je meja zaznavnosti pri neposrednem merjenju natrijevega iona?

Mejna vrednost zaznavanja za neposredno merjenje natrija je 0,1 mg/L (4,7 - 10-6 M), meja določljivosti pa je 0,3 mg/L (1,4 - 10-5 M). Linearno merilno območje uporabljene elektrode, občutljive na natrij, je med 0,3 in 70 000 mg/L (1,4 - 10-5 M in 3 M). Če je vsebnost natrija v določenem vzorcu višja od tega, je treba vzorec razredčiti.