Analiza jedilnih olj in maščob

Užitna olja in maščobe so lipidne snovi, ki so na splošno topne v organskih topilih, vendar netopne v vodi. Olja in maščobe so si kemično podobne, saj so sestavljene iz trigliceridov, razlika med njimi pa je v tem, da so maščobe pri sobni temperaturi trdne, medtem ko olja ostanejo tekoča.

Uporabna olja in maščobe, vključno s kuhinjskimi olji, so bistveni del vsakdanjega življenja in so lahko pridobljeni iz živalskih, rastlinskih ali celo sintetičnih virov, njihovo uživanje pa omogoča izpolnjevanje strukturnih in presnovnih funkcij v telesu. Zaužijemo jih lahko neposredno ali kot sestavine pripravljenih živil, ki jim lahko dajejo okus ali teksturo. Jedilna olja in maščobe se lahko dodatno uporabljajo pri proizvodnji mil in drugih izdelkov za nego kože, sveč in parfumov.

Pri predelavi olj in maščob je nujen strog nadzor kakovosti. METTLER TOLEDO vas podpira pri razvoju zanesljivih analitičnih tehnik z zagotavljanjem inovativnih laboratorijskih in industrijskih rešitev za podporo različnim korakom v vrednostni verigi olj in maščob, od testiranja čistosti surovin za preprečevanje ponarejanja do testiranja končnih izdelkov za zagotavljanje okusa, roka uporabnosti in še več.

Prva stopnja pri proizvodnji olj in maščob je ekstrakcija, ki običajno vključuje mehansko stiskanje, ekstrakcijo s topilom ali avtoklaviranje naravnega proizvoda, ki proizvaja olje (na primer oreščka, semena ali sadja, kot so oljke). Pridobljena olja in maščobe nato običajno gredo skozi nadaljnje postopke čiščenja, da se prilagodijo njihove fizikalno-kemijske lastnosti za želeni namen.

Shema sistema za ekstrakcijo olja s topilom:

Ekstraktor - mehansko stisnjeno zmleto/praženo

Pražilnik otrobov za pridobivanje otrobov brez topil

Kontinuirana uparjalnica za pridobivanje surovega olja

Kondenzator za pridobivanje rezervoarja topila

Med postopkom ekstrakcije se lahko uporablja več analitičnih parametrov, da se zagotovi ohranjanje želenih lastnosti. Pred ekstrakcijo olja je pomembno analizirati kakovost serije semen ali oreščkov, zlasti če so bili shranjeni dlje časa. Priporočljivo je tudi preveriti vsebnost vlage, da bi se izognili težavam, kot sta razvoj bakterij ali plesni. Ker je med skladiščenjem potrebna redna analiza vlage, analizator vlage ponuja preprost, a natančen način za spremljanje vsebnosti vlage skozi čas.

Druge analize, ki so pomembne za zagotavljanje kakovosti glede na olje in njegovo predvideno uporabo, vključujejo titracijo, merjenje pH, merjenje prevodnosti, bližnjo infrardečo spektroskopijo in lomni količnik. Več teh analitičnih tehnik za preskušanje kakovosti jedilnih maščob in olj je opisanih v naslednjih razdelkih.

Eden od pomembnih postopkov, ki se uporabljajo za olja in maščobe za pridobivanje užitnih izdelkov, je rafiniranje. Še konec 19. stoletja so olje pridobivali s preprosto sedimentacijo. Danes je velika večina olj in maščob, namenjenih za prehrano ljudi, podvržena kemičnemu rafiniranju in/ali fizikalnemu rafiniranju.

Odstranjevanje nečistoče je glavni razlog za rafiniranje olj in maščob. Surovo olje vsebuje nečistoče, kot so proste maščobne kisline, mono- in digliceridi, pigmenti, kovine, tokoferoli, voski in drugo. Kemikalije, ki se uporabljajo v postopku ekstrakcije, lahko za seboj pustijo tudi topila in usedline, ki negativno vplivajo na vonj in okus izdelka. Zato je cilj postopka rafiniranja izboljšati videz, vonj, okus in druge lastnosti olj z odstranitvijo sestavin, ki slabšajo kakovost.

Fazi predelave pri rafiniranju olja so odvisne od začetne kakovosti surovega ali nerafiniranega olja, ki je na voljo, in predvidene uporabe končnega oljnega izdelka.

Poenostavljena shema postopka rafiniranja jedilnega olja:

Surovo jedilno olje

Degumiranje (encimsko ali kemično): namen je odstraniti koloidne nečistoče

Deacidifikacija: namenjena nevtralizaciji prostih maščobnih kislin

Pranje: namen je odstraniti ostanke alkalnih snovi

Dekolorizacija: namen je odstraniti pigmente in izboljšati kakovost

Deodorizacija: cilj je odstraniti hlapne snovi, karotenoide in proste maščobne kisline

Filtracija: zagotavlja odstranitev vseh preostalih delcev

Rafinirano jedilno olje

V nadaljevanju vam ponujamo reprezentativen seznam vrst analitičnih tehnik, ki se uporabljajo za raziskave in razvoj, spremljanje procesov in nadzor kakovosti v proizvodnji jedilnih olj in maščob.

Temeljno vse analitske metode zahtevajo uporabo kalibracijskih referenčnih standardnih raztopin različnih koncentracij. Vzorce, referenčne standarde in kalibracijske standarde je treba tehtati in redčiti z izjemno natančnostjo. Število izračunov, potrebnih za določitev čistosti vsake končne komponente, poveča zapletenost vsake analize. Zahtevno je tudi zagotavljanje sledljivosti podatkov, saj je treba natančno dokumentirati vsak rezultat tehtanja, izračun in korak redčenja.

Izjemna zmogljivost tehtanja in majhne minimalne mase avtomatskih tehtnic in analitičnih tehtnic METTLER TOLEDO na ravni odličnosti podpirajo pripravo zelo natančnih standardnih raztopin. Uporabne funkcije, vključno s shranjenimi metodami tehtanja, beležnico rezultatov in enostavno povezavo s perifernimi napravami, kot so tiskalniki in čitalniki črtne kode, pomagajo poenostaviti in pospešiti procese.

Z avtomatsko tehtnico se snovi in topila samodejno dozirajo neposredno v posodo na tehtnici s stopnjo natančnosti, ki je ni mogoče doseči z ročnimi postopki. Natančne koncentracije so dosežene z doziranjem točne količine topila glede na dejansko odmerjeno količino snovi. V enem samem koraku lahko dosežete faktor redčenja do 10 000.

Tudi s povezavo tehtnic z laboratorijsko programsko opremo LabX™ lahko proizvajalci jedilnih maščob in olj izkoristijo prednosti celovitega upravljanja podatkov, samodejnih izračunov in sledenja vzorcem.

Odkrivajte učinkovito pripravo vzorcev in standardov, tako da si preberete o dveh pomembnih analitičnih metodah, ki se uporabljata pri preskušanju maščob in olj:

Če vsak dan napolnite na tisoče posod ali steklenic z jedilnimi olji, lahko zaradi prevelikega polnjenja za samo en gram nastane na tone odpadnega materiala. Rešitev za statistični nadzor kakovosti (SQC) vam lahko prikaže rezultat postopka polnjenja za vsako kontrolirano posodo, kar vam omogoča zmanjšanje prekomernega polnjenja in stroškov materiala. Možnosti METTLER TOLEDO za nadzor polnjenja so:

FreeWeigh.Net
Ta zmogljiv, omrežno povezan sistem SQC omogoča zajem podatkov po vsej tovarni in vsebuje podatkovno zbirko MS SQL. Modularni sistem ponuja več načinov optimizacije procesa in lahko raste skupaj z vašo proizvodno zmogljivostjo jedilnega olja in maščob.

IND930SQC
IND930SQC je popolna samostojna rešitev, ki vsebuje vse, kar potrebujete za SQC z eno postajo. Za izpolnjevanje zakonskih zahtev ne potrebujete infrastrukture IT ali usposobljenega tehničnega osebja. Terminal z zaslonom na dotik je zaščiten po standardu IP69k in je odporen na zahtevne postopke čiščenja.

Poznajte več o nadzoru količine polnjenja za izpolnjevanje zakonskih zahtev, spremljanju kakovosti v postopkih polnjenja jedilnih maščob in olj ter povečanju produktivnosti.

Pri proizvodnji jedilnih olj in maščob, vključno z rafiniranjem priljubljenih olj, kot so oljčno, repično in sojino, ter proizvodnjo maščob, kot je kakavovo maslo, je upoštevanih več pomembnih predpisov.